Tapioca com recheio de carne seca

Em uma panela, em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Adicione o pimentão, o caldo de legumes e o tomate e frite até amaciar.
Acrescente a carne desfiada Cambuí e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo, adicione a cebolinha e reserve.

Para a tapioca, misture o polvilho com a água, aos poucos, e vá esfregando com as mãos até obter uma farinha granulada e úmida, se necessário acrescente mais água. Passe a mistura por uma peneira e reserve.
Coloque uma frigideira anti-aderente seca no fogo baixo até aquecer um pouco e espalhe uma porção da mistura reservada até que cubra o fundo da frigideira. Espere a massa firmar e vire com uma espátula.
Coloque uma porção da carne seca Cambuí em metade da massa junto com uma porção do requeijão e dobre ao meio. Repita o procedimento até que acabe a massa e o recheio. Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com cebolinha.